Scholle mit Weintraubengemüse

Zutaten für 4 Personen:

4 Schollen
1 Zitrone
Salz
40 g Butter
500 g grüne Trauben
75 g Frühstückspeck
3 El Cognac

Zubereitung:
Schollen säubern, säuern und ganz wenig salzen. Ziehen lassen. Dann vorsichtig mit Küchenkreppe abtupfen. In 30 g heißem Fett von beiden Seiten braten. In der Zwischenzeit die Trauben halbieren, entkernen. Speck in hauchdünne Streifen schneiden, in 10 g Butter in einer Pfanne auslassen. Trauben ganz kurz andünsten, mit dem Cognac ablöschen und kurz ziehen lassen. Das Gemüse über die Fische geben und sofort servieren.   

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